全球每年50万人因它早逝：配料表认准5个词

本文为健康科普，仅供信息参考，不构成诊疗建议；如有健康问题请咨询专业医生

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越来越多的人买零食前会做同一个动作：把包装翻到背面，看"营养成分表"。当"反式脂肪 0克"几个字跳出来，很多人就放心地把它丢进购物车。但你可能不知道——这个"0"有它的算法，反式脂肪还特别会"换马甲"。今天这篇，教你在配料表里把它认出来。

先看一组数字：世界卫生组织估计，全球每年约有 50 万人因摄入反式脂肪而过早死于心血管疾病[3]。这不是"脂肪吃多了"那么简单——一项汇总多项前瞻队列研究的荟萃分析显示，反式脂肪摄入与全因死亡风险升高相关（RR 1.34，95%CI 1.16-1.56），与冠心病死亡、冠心病的关联同样明确（RR 1.28、1.21）[1]。更关键的是：这种风险几乎都来自"人造的"工业反式脂肪——工业来源与冠心病的 RR 达 1.42，而牛羊肉奶等天然来源未发现同样的关联[1]。反式脂肪还会升高"坏胆固醇"、降低"好胆固醇"，并带来炎症反应[2]。

人话版：同样是反式脂肪，人造工业版才是需要躲的那个；天然微量不必过度担心。而且它和总脂肪不是一回事，少吃不代表躲开了它。

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先破一个误会："0 反式脂肪"不代表一点都没有

根据国家标准 GB 28050，每 100 克食品里反式脂肪不超过 0.3 克，就允许标注"0"[5]。所以这个"0"是"低到可以忽略"的界限，不是数学意义上的零。单看某一样也许还好，可如果一天里奶茶、饼干、蛋糕、炸鸡轮着来，几个"0"叠在一起，量就不小了。

所以，别只看正面的大字，要翻到背面看两样东西：一是营养成分表里的"反式脂肪"一行，二是配料表里有没有下面这 5 个词。 配料表按国标要求从多到少排列，词越靠前，含量越高，越要留意[6]。

词1：植脂末——奶茶和速溶咖啡里"丝滑"的秘密

植脂末又叫奶精，过去常由氢化植物油制成，用来模仿牛奶的顺滑口感。三合一速溶咖啡、咖啡伴侣、奶茶店的"奶精"里都很常见。现在不少产品工艺改了、也会标"0 反式脂肪"，但配料表前几位出现"植脂末"，至少说明这杯的"奶味"可能不是来自牛奶。

词2：起酥油——蛋挞皮、蛋黄酥"层层酥脆"的推手

起酥油让面点起层、酥脆，蛋挞皮、蛋黄酥、老婆饼、各种派和部分饼干面包都靠它。越是"酥得掉渣"的工业化糕点，越可能用它。想吃酥点时，优先选现做的、原料简单的；包装酥点翻到背面看配料。

词3：代可可脂——平价巧克力的"替身"

代可可脂是用来替代可可脂的植物油脂，常见于平价巧克力、巧克力涂层饼干和雪糕。口感接近但成本低很多。想给孩子买巧克力，配料表第一位是"可可脂"还是"代可可脂"，值得看一眼。

词4：人造奶油——奶油蛋糕裱花里藏着它

人造奶油又叫麦淇淋，比动物奶油便宜、好定型，是很多奶油蛋糕裱花、部分面包饼干的原料。蛋糕上的奶油入口"糊嘴"还是清爽，往往就是人造奶油和动物奶油的差别。生日蛋糕提前问一句"用的什么奶油"，不丢人。

词5：氢化植物油——老配方零食里的"老面孔"

氢化植物油是反式脂肪的经典来源，过去广泛用于饼干、薯片、方便面。如今很多大企业已改用非氢化工艺，但它仍是部分老配方零食、散装糕点的配料。看到"氢化"两个字，配合营养成分表的"反式脂肪"行一起判断，别只看正面。

提醒一句：看到这些词不等于一定含反式脂肪——工艺改进后不少产品已经做到很低。它更像一个"值得多看一眼"的信号：正面写"0"、背面配料表前几位却有这些词时，换一个更简单的选择。

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还有一类不在配料表里：反复高温油炸的油

炸鸡、薯条、油条摊上反复加热的油，在高温下也会生成反式脂肪[2]——它不会写进配料表，只能靠"少吃"躲开。这大概也是世卫建议把油炸食品放进"偶尔吃"一档的原因。

行动建议（今天就能做）：① 买包装食品翻到背面：营养成分表里"反式脂肪"不是 0 的先放下；标 0 的，再扫一眼配料表前几位有没有那 5 个词[5]；② 奶茶咖啡点单说一句"不要奶精，换鲜奶"，蛋糕选动物奶油；③ 炸鸡薯条这类反复油炸的，每周不超过 1 次，在家做饭少用起酥油做酥皮点心[4]。

给爱喝奶茶、爱囤零食的人存一张图：正面看"0"，背面看配料表。 也建议转给家里负责采购的人——下次逛超市，这就是一张现成的"购物对照单"。

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参考文献
1. Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies. BMJ. 2015;351:h3978. PMID:26268692
2. Trans fatty acids and cardiovascular disease. N Engl J Med. 2006;354(15):1601-1613. PMID:16611951
3. World Health Organization. REPLACE Trans Fat 行动与进展报告：全球每年约50万人过早死亡与反式脂肪摄入相关（估计值）. 2023.
4. 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）. 北京：人民卫生出版社, 2022.
5. 中华人民共和国国家标准 GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》. 反式脂肪酸 ≤0.3g/100g（或100mL）可标示为0.
6. 中华人民共和国国家标准 GB 7718-2011《预包装食品标签通则》. 配料表按加入量递减顺序排列.